“曲是酒之骨”开云体育,“曲”的品性决定酒的“节气”。汾酒“伏曲”则是体现中国白酒国曲价值的典型代表。 《皆民要术》中记录,白酒最好制曲本事是立夏到重阳。所谓伏曲,是指收受伏天踩制并储存6个月以上的酒曲。冬酿便是指每年立冬后至次年惊蛰时期的冬季酿酒。从制曲到酿酒,从夏到冬,一年的循环,这种本事、空间的承接,保险了汾酒的高品性。 伏曲诈欺夏季气温高、相对湿度大的要求,踩曲发酵,微生物活性和代谢最繁盛、种类最丰富。其中横梗霉属、红曲属等霉菌能灵验普及曲块酯化力,便于原料的判辨和诈欺;酿酒酵母属、汉...
2026-02-13